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Pão Integral
Este é o blog mais gastronômico do TIPOS...
Gravei um programa de culinária com meus alunos da FEMA (Assis) na última sexta feira. Fiz Chá Indiano (receita mais embaixo) e este pão integral, um recheado com tomates secos e ricota, outro com 4 queijos, outro com cogumelo shitake e outro com frutas cristalizadas, mel e castanha. Prometi a receita aqui no blog e divulguei o nosso TIPOS... Aí vai!!
Não é um pão do OLIVIER ANQUIER, mas é bem gostoso também...
PÃO INTEGRAL RECHEADO
(massa básica para dois pães médios)
Ingredientes:
- ¾ de xícara de óleo
- 30 gramas de fermento biológico fresco (2 tabletes Fleishman)
- ½ litro de água morna, não quente
- sal
- um pouco de açúcar ou mel (se desejar que o pão fique doce)
- farinha de trigo branca
- farinha de trigo integral (grão fino)
Sabores:
- DOCES: uvas passas, que podem ser substituídas por frutas secas, cristalizadas, ervas, castanhas, etc...
- SALGADOS: tomates secos misturados com ricota, tomates secos com rúcula e mussarela de búfala. Se você come carne pode rechear também com frango desfiado, calabresa picada, presunto, etc...
- Adicionar somente ingredientes “secos” para não prejudicar o crescimento da massa, nada de molhos ou alimentos que soltem muita água.
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador o fermento, o óleo, o sal, (se desejar, o mel) e água morna até completar a marca de ½ litro no copo.
- Coloque a mistura em uma bacia e se for usar uvas passas, ou frutas secas, castanhas, este é o momento de mistura-las. Se for usar recheios salgados, eles são misturados somente antes de assar, depois da massa crescida.
- Adicione farinha branca (para ativar o fermento) até parecer uma cola, espere um instante e comece a juntar a farinha integral, misturando até que a massa desgrude das mãos, não deve ficar muito dura, a consistência ideal é a igual ao lóbulo da orelha (risos). Deixe descansar até crescer bem (aprox. 40 min)
- Sove bem o pão adicionando um pouquinho de farinha branca e mentalizando boas energias, deixe mais uns 10 min descansando. Molde os pães.
- Agora é a hora do recheio salgado: abra a massa com rolo, como se fosse uma pizza retangular, adicione o recheio desejado e enrole como um rocambole, apertando as extremidades para o recheio não sair.
- Uma dica para o pão ficar bem bonito é depois de enrolar, cortar o pão ao meio de comprido, virar as partes recheadas para cima e trançar as duas metades, passando uma por cima da outra. Deste modo, o recheio fica aparente no pão assado.
- Asse em forno pré-aquecido na temperatura média, por aproximadamente 40 minutos.
BOM APETITE!!!
Gravei um programa de culinária com meus alunos da FEMA (Assis) na última sexta feira. Fiz Chá Indiano (receita mais embaixo) e este pão integral, um recheado com tomates secos e ricota, outro com 4 queijos, outro com cogumelo shitake e outro com frutas cristalizadas, mel e castanha. Prometi a receita aqui no blog e divulguei o nosso TIPOS... Aí vai!!
Não é um pão do OLIVIER ANQUIER, mas é bem gostoso também...
PÃO INTEGRAL RECHEADO
(massa básica para dois pães médios)
Ingredientes:
- ¾ de xícara de óleo
- 30 gramas de fermento biológico fresco (2 tabletes Fleishman)
- ½ litro de água morna, não quente
- sal
- um pouco de açúcar ou mel (se desejar que o pão fique doce)
- farinha de trigo branca
- farinha de trigo integral (grão fino)
Sabores:
- DOCES: uvas passas, que podem ser substituídas por frutas secas, cristalizadas, ervas, castanhas, etc...
- SALGADOS: tomates secos misturados com ricota, tomates secos com rúcula e mussarela de búfala. Se você come carne pode rechear também com frango desfiado, calabresa picada, presunto, etc...
- Adicionar somente ingredientes “secos” para não prejudicar o crescimento da massa, nada de molhos ou alimentos que soltem muita água.
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador o fermento, o óleo, o sal, (se desejar, o mel) e água morna até completar a marca de ½ litro no copo.
- Coloque a mistura em uma bacia e se for usar uvas passas, ou frutas secas, castanhas, este é o momento de mistura-las. Se for usar recheios salgados, eles são misturados somente antes de assar, depois da massa crescida.
- Adicione farinha branca (para ativar o fermento) até parecer uma cola, espere um instante e comece a juntar a farinha integral, misturando até que a massa desgrude das mãos, não deve ficar muito dura, a consistência ideal é a igual ao lóbulo da orelha (risos). Deixe descansar até crescer bem (aprox. 40 min)
- Sove bem o pão adicionando um pouquinho de farinha branca e mentalizando boas energias, deixe mais uns 10 min descansando. Molde os pães.
- Agora é a hora do recheio salgado: abra a massa com rolo, como se fosse uma pizza retangular, adicione o recheio desejado e enrole como um rocambole, apertando as extremidades para o recheio não sair.
- Uma dica para o pão ficar bem bonito é depois de enrolar, cortar o pão ao meio de comprido, virar as partes recheadas para cima e trançar as duas metades, passando uma por cima da outra. Deste modo, o recheio fica aparente no pão assado.
- Asse em forno pré-aquecido na temperatura média, por aproximadamente 40 minutos.
BOM APETITE!!!
por lubru
- | 12/08/02, 07:17
Comentários
pão integral
o pão que e super recheiado
com varios ingrediente
do gande culinario
o lubru
cuau é meu
Gostei da receita de paes, mas gostaria que voce me
mandasse se possível, uma receita de pão de mel bem prático pois pretendo vender.
Desde já agradeço.
Sp. 17 de janeiro/2005 - 17:14
achei super interessante a receita, mas gostaria que me enviassem as quantidades por xicaras ou peso das farinhas, pois nos leigos que não sabemos o ponto exato da massa, o correto seria por medidas.
agradeço,
denise
Eu Ismália gostaria que me enviasse umas receitas de salgadinhos com farinha de trigo integral. obrigado
Adorei a receita, mais gostaria que vc enviasse a receita de pão light e diet integral, pois minha mãe e´diabetica.
Obrigado.
Jô
Maravilhaaaaa...mas cadê o complemento que vc falou que estaria abaixo, ou seja, a receita do chá indiano...
bjks
Sonia Maria Amorina
email: soniamorunderlineinaarrobahotmailpontocom
Gostei muito da receita, gostaria de receber mais informações mais receitas ou mesmo apostilas, ou indicação de livros.
romeucassemiro@ig.com.br
